桶裝飲用天然五大連池礦泉水的“三微管理”
一、飲用天然五大連池礦泉水的概述
天然形成是飲用天然礦泉水的主要特征之一。礦泉水是天然水在巖石內自然循環過程中，與地質體相互作用而形成的，與普通地下水及其具有本質的不同。首先，礦泉水中必須含有規定量的礦物質，特定的微量元素和氣體，如偏硅酸、鍶、鋰、鋅、碘、硒等人體必需的微量元素和二氧化碳氣體等。水中的這些礦物質是長期地質作用的產物。一般礦泉水在地質構造中的滯留時間都在10年以上，有的水齡甚至上千年，水與巖石有充分的作用時間，使巖石中的一些有益人體健康的元素進入水中。其次，礦泉水是在地下深處相對封閉的環境條件下形成的，不受現代生物活動的影響，除生成在一個相對封閉的環境中之外，礦泉水水源地地面必須設有嚴格的衛生防護區。未受污染是飲用天然礦泉水的另一個顯著特征，天然礦泉水一旦遭受到污染就不能作為飲用天然礦泉水。從營養學角度看，它含有多種人體有益健康的微量元素，符合人體生理要求，又可調節人體酸堿平衡，這些特點都是一般飲用水所為具備的。因此天然飲用礦泉水是一種任何水源所不能替代的飲用水。因此，礦泉水以其天然、純凈、安全、衛生和有利健康，而成為倍受人們青睞的優質保健飲品。
天然礦泉水開發為飲品，必須按照飲用天然礦泉水國家標準（GB8537－－1995）的規定，進行詳細的地質勘查和礦泉水的動態監測工作。要查明礦泉水的形成演化條件，進行一個水文年以上的水溫、水量、水位的動態監測，和平水期、豐水期的水質全分析檢驗，以保證水質、水量不受季節、氣候等其它因素的影響而保持相對穩定。綜合以上各方面條件，經過嚴格的技術審批程序，才能審定為合格的礦泉水資源。
我國《礦產資源法》和《北京市礦產資源管理條例》中明確規定，礦泉水為我國34種重要的礦產之一，是寶貴的礦產資源，對其實行保護性限量開采。經認定的礦泉水資源，必須在具備一定的開采能力條件下，經礦產資源開采登記管理部門審查，辦理采礦許可證，方可進行資源的開發利用。
我市已批準礦泉水資源產地147個，已在我市礦產資源開采登記管理部門申辦登記，并取得采礦許可證的有62處，我市現具有生產資質的礦泉水企業37家，分布在門頭溝區、平谷區、順義區、豐臺區、房山區、石景山區、密云縣、海淀區、懷柔區、昌平區，其中以昌平區和海淀區最為集中（各為6家）。
二、桶裝飲用天然礦泉水的“三微管理”
桶裝飲用天然五大連池礦泉水既是一種健康的飲用水，所以不允許加入任何添加劑、防腐劑等，其生產工藝管理是一個特殊的系統，需要對微生物控制、微量元素控制和對生產環境的微塵微粒的控制，被稱為“三微管理”。
微生物指標的控制
為了保證對微生物指標的有效控制，必須滿足如下基本要求：
1. 設備要達到無菌狀態；
2. 產品要求無菌；
3. 包裝材料或容器要求無菌；
4. 包裝設備必須有一個無菌的灌裝和密封的環境；
5. 關鍵控制點的監測，記錄和控制；
6. 最終包裝的正確處理以保持密封容器的完整性。
目前，在國家對飲料執行食品生產許可證制度，取得食品生產許可證的企業的生產設備和技術力量，對于設備和產品的微生物指標達到大腸菌群是陰性，細菌總數指標為“雙零”已不是難題，問題是在于“人、機、料、法、環、測”的系統嚴格按規程操作運行。從理論上講，礦泉水經過三級過濾和臭氧消毒后，成為無菌水，但如果在實際操作中對以上環節疏忽，就易造成二次污染，使微生物指標失控。
在過濾系統中，可能有微生物的殘留，會引起微生物及藻類的污染，需要定期更換過濾膜和消毒除藻；臭氧消毒時，臭氧的濃度和殺菌效果有直接關系，對氧化塔后的貯水罐中的殘余臭氧進行監測，使濃度達到0.4-0.6mg/L；灌裝設備為全封閉的“三合一”全自動化的灌裝機，每次開機前均要對灌裝機的灌裝頭、理蓋器、下蓋軌道用75%的酒精噴灑設備，相關的管道用濃度較高的臭氧水沖洗10分鐘后，所排放的水中無肉眼可見異物后，放可進行灌裝。
三、桶裝飲用天然礦泉水的質量現狀
礦泉水的產品形式主要為瓶裝飲用五大連池礦泉水和桶裝飲用礦泉水。桶裝飲用礦泉水通常指以寫字樓、辦公室及家庭等為主要的消費場所，裝在飲水機上飲用的18.9L大桶裝飲用礦泉水，與瓶裝飲用水的一個顯著區別是包裝桶為回收使用的。
國家食品質量監督檢驗中心受國家質量監督檢驗檢疫總局的委托，聯合有關省市的產品質量監督檢驗所，分別于2001年2季度和2002年2季度，重點對桶裝飲用水產品質量進行了兩次大規模的國家監督抽查，兩次抽查結果基本反映了我國目前市場上桶裝飲用水的產品質量狀況。
桶裝飲用水微生物指標超標是其質量存在的主要問題之一。微生物指標是食品中重要的安全衛生指標，如細菌中的致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂菌等能引起傳染病，腸病原菌可引起腹瀉，霉菌能產生霉菌毒素等。在2002年2季度抽查發現，在124種不合格產品中有115種是因為微生物指標超標造成的，微生物指標不合格占不合格產品數的92.7%，在微生物指標超標的產品中大多數是菌落總數、霉菌及酵母菌項目超標，其中菌落總數超標的有113種，霉菌及酵母菌超標的有14種，未發現有大腸菌群和致病菌超標析現象。有些產品超標的倍數相當驚人，如有的產品其菌落總數超過標準規定上限的數千倍，還有南方某些企業的產品其霉菌及酵母菌指標多達幾十cfu/ml，造成產品微生物不合格的原因很多，主要有生產工藝、生產設備、環境衛生、人員衛生、包裝衛生以及生產管理技術等環節。
抽查還發現有3種礦泉水的界限指標不符合標準要求，即根本就不是礦泉水。因為根據礦泉水標準的規定，8項界限指標中至少有一項以上達標的泉水才能稱為礦泉水，而這三種礦泉水的8項界限指標無一項達標。造成上述問題的原因一種可能是水處理過度使元素損失而不達標或達標的界限指標在邊界值上，由于水源的波動而不達標；另一種可能的原因就是水源根本就不是礦泉水，屬于假劣產品。
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(責任編輯：summer)
